财富传承 | 百年桝田酒造店：以创新致敬传统，用全球视野重塑日本匠心

重新审视“传统”

“对于何谓传统，我思考了很多。”桝田说。位于富山市的桝田酒造店始创于1893年，以优质的“满寿泉”清酒闻名于世。“当说到我们是以‘传统’的技术酿酒时，我们现在采用的方法，其实是基于三十年前推出的吟酿。” 桝田所指的是一种以精磨大米制成特定清酒的方法。“这与我们的先辈于100年或200年前的做法并不相同。这真的可以称之为传统技术吗？我们仍在思考这个问题。”这种不断探索的精神，正是桝田家族130余年来的一贯作风。

新一代掌门人的担当

2004年，37岁的桝田从父亲手上接过家族事业。“从出生那一刻起，我就被教育要相信自己终会继承家族事业，我其实并没有太多选择。”自接手以来，他始终致力于带领公司向前发展，并按照自己的理念推动公司的发展。对于带来的变革，他坦然面对：“在过去三十年，日本出现了翻天覆地的变化。我的父亲经历了现代化时期，而我则身处于文化时代。对于要怎样做才是最好的，每一代其实各有想法，事实也应该如此。即使我要推翻父亲在经营业务时所做的一切，也并无不可，因为我确实是活在一个完全不同的时代。”

家族企业的全球化探索

虽然人们常说家族企业的优势在于几十年来由数代人贯彻始终的坚持，但在桝田看来，家族企业更具备独特的革新能力：“每隔30年，我们的家族企业就会经历一次转型。我现在虽然是公司的经营者，但在30年后就会由下一代接手。”

毫无疑问，他为桝田酒造店带来了巨大的改变。

通过在欧洲和北美各地的游历，桝田对现代奢侈品及国际市场有深刻理解。“在游历美国和欧洲的过程中，我经历了很多，有机会体验不同的传统，这些经验反过来使我更加明白自身的文化，并对自己社区的一切感到自豪。”

面对目前世界上约95%的清酒销售集中在日本市场的现状，桝田立志推动“清酒品尝全球化”。2019年，他朝这个目标迈出了一大步——与曾经担任香槟品牌唐培里侬香槟王（Dom Pérignon）首席酿酒师28年的理查·吉欧法依（Richard Geoffroy）合作，推出了面向全球市场的全新优质清酒品牌──岩（IWA）。这个创新项目集结了设计大师马克·纽森（Marc Newson）设计的酒瓶，以及日本著名建筑师隈研吾设计的酿酒厂，以吸引海外消费者为目标。

但外观并不是岩（IWA）的最前卫之处，酿造工艺上的创新更令人瞩目。吉欧法依将香槟酿造中的技术理念引入清酒酿造，创新性地混合不同的大米、酵母和年份，以确保清酒的品质保持上乘。桝田对此深表认同：“吉欧法依让我们大开眼界，我们也跟他学到了很多东西。我强烈认为日本清酒业需要探索全新的酿造方法。日本酿酒师传统上所采用的很多方法，并不一定是酿造清酒的最终方法，行外人的视角可以帮助日本清酒行业带来重大变化。”

从社区振兴到灾后重建

桝田的影响力不仅限于清酒业。在过去25年里，他将清酒厂的所在地──富山市郊区岩瀬町改造成手工艺和美食的集中地。在一次充满启发的欧洲之行后，他决定重振本已衰落的岩瀬。他收购并改造废弃的郊区商铺和仓库，说服优秀的厨师和工匠入驻。如今，岩瀬町已经今非昔比：“在我家和清酒厂之间的400米范围内，就有多达6家餐厅在《米其林指南》上榜上有名。这里既有玻璃工匠和陶艺大师、雕塑家和铁匠，也有啤酒厂和清酒品酒室。慢慢地，世界一流的艺术家和工匠都集中于此。”

决心复兴岩瀬町，是桝田的个人选择，但有时，有些决定却是命运使然。

2024年1月，富山以北的能登半岛遭遇了1885年以来最强的7.6级地震，造成320人死亡，近五千所房屋被严重损坏或摧毁。面对灾难，桝田积极参与重建工作：“我和孩子们正在努力地带领这个地区走出困境。”他正在与经济产业省和都道府县官员商讨如何制定地区的灾后重建蓝图：“一个能为各大酒厂带来希望的蓝图，证明只要我们坚持下去，这反而是一大机会，使我们有可能更胜从前。一家拥有100年或150年根基的企业，不能贸然地说毁就毁。但当某样东西被破坏时，正如当能登半岛遭地震来袭，也带来了改头换面的机会，一个重生的机会。”

未来愿景与家族传承

展望未来，桝田的目标依然充满创新精神：“我想在这里开一家酒店。我们目前的计划是与欧洲和美国的合作伙伴共建清酒厂，未来的挑战是如何把清酒推广至全球。”对此，他更愿意将其视为发炸基于而非挑战：“我们只是认为我们想要这样做，也应该这样做。”

在家族传承方面，这位拥有两子一女的父亲展现出开明的态度：“他们现在并不在清酒行业工作，但我希望他们日后会回来。如果有一天他们说希望接掌家族事业，我当然欢迎之至，并与他们一起工作。但我不会直言要求他们回来。”传统上，日本的家族生意会传给长子，但桝田并不太在意这个习俗，他表示：“如果女儿想经营业务，而她的兄弟也同意的话，那我也没意见。”这种突破传统的创新精神，正是桝田为百年老店注入的新时代活力。